1-您必须在连接中声明编码utf8的属性。
http://php.net/manual/en/mysqli.set-charset.php
.
2-如果使用mysql命令行执行脚本,则必须使用标志,如:
Cmd: C:\wamp64\bin\mysql\mysql5.7.14\bin\mysql.exe -h localhost -u root -P 3306 --default-character-set=utf8 omega_empresa_parametros_336 < C:\wamp64\www\PontoEletronico\PE10002Corporacao\BancoDeDadosModelo\omega_empresa_parametros.sql