Food Chem|基于质谱-机器学习技术的番茄分类:一个食品安全增强平台

作为世界上最重要的作物之一，番茄在食品中有多种用途，包括天然食品和许多国家日常饮食中的加工产品，这些商品是类胡萝卜素和酚类化合物形式的维生素和抗氧化剂的可靠来源，这些分子的作用对人类健康有益，可以调节许多生化过程，降低慢性疾病的风险。消费者的支付意愿往往倾向于有机和无农用化学品的番茄，然而使用农用化学品的番茄作物在产量和果实的整体方面存在更好的结果，尽管有机番茄和农用化学品处理的番茄在营养成分上没有显著差异，但由于对化学产品的生化反应，矿物质和代谢物水平可能会受到影响。

在准备作物和使用农用化学品或有机肥时，必须考虑确保食品质量和安全。残留监测和代谢物的评估都应该被考虑。本文提出了一个基于ML的番茄分类平台：一种新的食品安全和质量评估工具。该工具提供实时的代谢物概况，能够对使用农用化学品的生产和有机生产进行比较，并调整化学品的使用水平。通过使用代谢组学等质谱学技术建立代谢图谱和数据库。通过成对的m/z数据分析，使用适应性增强(ADA)算法分析质谱数据。使用最先进的MS-ML技术进行食品分类的生物标志物分析。

2.1. 样品制备

来自巴西圣保罗坎皮纳斯地区的农业合作社的番茄组成有机组（对照组）。非有机组（案例）的番茄果实是从巴西圣保罗坎皮纳斯地区市场的五个不同品牌中获得的。实验中每组共使用了80个代表。果实在茎部疤痕区域被切成X形，在切口处放置硅胶60G板并压在番茄上30秒。将硅胶板放在注入400μL的MilliQ水溶液塑料管中，涡旋1分钟后倾倒10分钟。从溶液中提取250µL的上清液等分，并在分析前用甲酸（0.1%）进行电离。

2.2. 高分辨率质谱分析

来自有机组和非有机组（分别为对照组和案例组）的样品在每日内和每日间随机进行光谱数据采集，并直接注入HESI-Q-Exactive Orbitrap质谱仪。

2.3. 生物标记

通过机器学习算法模型提出的每个鉴别性的m/z都用Xcalibur 3.0软件进行质谱确认。使用METLIN、HMDB和LIPIDMAPS数据库以及文献搜索和综述，使得分子识别命题成为可能。

2.4. 用机器学习算法进行数据分析

为质谱数据开发了一种预处理方法，用于m/z对齐、数据标准化和去噪。潜在的m/z被排列成对，以确定机器学习建模的特征，并使用皮尔逊相关系数（r）准备分类器。使用ML的基于决策树的算法自适应提升（ADAboost）模型对光谱数据进行分类，确定潜在生物标志物的成对m/z的鉴别特征。分类器的稳健性通过性能指标的计算得到了证明。

表1 模型拟合后的性能指标结果。

机器学习算法与质谱代谢组学技术相结合，是食品安全和质量分析的一致和稳健的选择。本研究中描述的数据和信息可以作为食品分析进步的基石，也可以作为进一步学习和研究的验证。本研究提出的分子显示了潜在的监测生物标志物，从农用化学品残留到指示成熟度的代谢物。此外，这个平台还提供了加速评估目标化合物的机会，无论是营养物、过敏原还是毒物。最后，机器学习处理的稳健性允许纳入其他补充性的分析方法，如蛋白质组学数据，形成对任何特定食物来源的多维概述。